Sätt ugnen på 160 grader. Sprid ut fler valnötter än du behöver (gott att ha) i ett enkelt lager på en plåt ihop med en liten skvätt vatten och en nypa salt. Smaka av, och rosta sedan i ugnen 15-20 minuter. Rör om då och då, och när vattnet avdunstat och saltet klär valnötterna kan du smaka igen. Nöten ska vara torr, knaprig och lagom rostad. Låt svalna.

Separera salladen i enskilda blad och ta bort grova stjälkar om nödvändigt. Tvätta i ett generöst bad med kallt vatten och låt smutsen sjunka till botten innan du varsamt lyfter ut bladen, slungar och sedan rullar in i en handduk och kyler till det är dags att vända ihop salladen.

Skala och dela vitlöksklyftan på längden och ta ut grodden ifall den redan dykt upp. Krossa vitlöksklyftan till en puré i en mortel med en liten nypa salt, följt av sardellerna. Tillsätt en skvätt rödvinsvinäger och fortsätt mortla - syran kommer hjälpa sardellerna att lösas upp - samt färskmalen svartpeppar och olivolja till du har en konsistens som enkelt rinner av en sked. Smaka av dressingen med ett salladsblad och justera efter smak - det ska smaka mycket och det ska smaka gott!

Lägg salladen i den största skålen du har - bladen bör fylla ungefär hälften. Skeda över drygt en och en halv till två matskedar dressing per portion och vänd sedan väldigt varsamt ihop salladen med dina händer. Försök sprida ut dressingen med så få rörelser som möjligt. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar, vinäger eller dressing efter behov.

Lägg upp salladen på ett stort fat eller på fyra tallrikar. Stick in tunt skurna skivor av päron mellan bladen och toppa med uppbrutna valnötter och skuren eller hyvlad parmesan.